Nieuws Christian Deglas - FEBRUARI 2018

PRACHT EN PRAAL!

Met betrekking tot een groot aantal nieuwe bieren, neemt de verpakking van deze laatste een niet meer dan logische evolutie op. Zeker, de bierpuristen blijven trouw aan een traditiegetrouw verbruik, vooral voor de producties van hoge gisting die op fles een gistbezinksel geven. Het spreekt voor zichzelf dat dit een extra smaaktroef geeft, rijk aan vitamine B. Nochtans is dit laatste niet altijd goed aanvaard door het spijsverteringssysteem en geeft regelmatig kwellingen eenmaal verteerd met name laxerende effecten. De voordelen zijn echter talrijker dan de ongemakken. Inderdaad, het bezinksel, samengesteld uit gist, biedt een bijkomende kwaliteit aan de smaak van het bier, het moutaspect verhogend, bijna de eindbitterheid onder controle houdend. Aan de andere kant brengt het een troebel aan het kleed van de drank, meestal zichtbaar bij de blonde.

De nieuwe jonge brouwers kennen natuurlijk dit bijkomstig aspect, en toch, verlangen ze om hun producten kenbaar te maken bij het grote publiek, door deel te nemen aan brouwerfestivals en -beurzen. Vanaf dan is het onontbeerlijk om hun productie anders te verpakken via de bierpomp. Deze laatste werd enkele jaren geleden nog fel afgekeurd, maar sindsdien hebben de debietsystemen enkele verrassende nieuwigheden ondergaan, de verbruiker van ambachtelijke bieren toelatend, om niet meer de CO2effecten te voelen, vroeger noodzakelijk om druk te zetten op de bieren om hen een consistente schuimkraag te geven. Vandaag zou het straf zijn dat een bierconsumptie van bieren in fles zou moeten onderdoen voor zogeheten tapbier.

Een van de Europese meesters van de verpakking van bieren aan de pomp is de fabrikant van de Etablissements Antoine. Bijna 90% bestrijkend van de Belgische markt heeft de familie Antoine niet enkel het systeem van pompen op maat ontworpen, maar heeft ze zelfs gemoderniseerd tot in de kleinste details. Zo log waren de systemen van de jaren 60, zo prestatiegericht en gecondenseerd zijn ze vandaag. Ze brengen een uitzonderlijke kwaliteit die voldoet aan de eisen zowel van de brouwer als van de verbruiker.

HYGIENE:

Het risico van besmetting van de producten aan de pomp waren gebruikelijk, vooral wanneer de caféhouder na een lange dag achter de hendels, de tijd niet meer vond om de bierresten in de pompen te verwijderen. Vandaag is de technische oplossing gevonden, dankzij de nieuwe technieken van pompen met een compact systeem dat is ingebouwd in de vaten, waardoor de temperatuur constant gehouden wordt tussen 2 en 4°C. Het risico van oververzadiging van bieren, vooral niet gefilterde, is teruggedrongen tot bijna nul risico.

BESPARING:

Met de lage temperatuur als bondgenoot is er geen verspilling van bier. Het spoelen met water is niet verplicht tussen elk vat op voorwaarde echter dat het gaat over hetzelfde type bier. Dit systeem laat toe een energiebesparing te bekomen van 30% en eveneens 40% minder verbruik van CO2.

LANGE BEWARING:

Het grote voordeel van dit nieuwe systeem van pompen: de brouwer of de caféhouder mogen het gestoken vat houden tot 3 weken zonder de smaak van het bier te wijzigen.

ONDERHOUD:

Ten slotte, en niet de geringste taak, de gebruiker van deze nieuwe generatie pompen « COOLED KEG DRAFT SYSTEM » ziet zijn saneringstaak na het gebruik vergemakkelijkt, want ze is vergelijkbaar met een klassieke installatie. Dus bijna geen nieuw leerproces voor de caféhouder en dus geen mogelijke vergissing. Laat ons echter benadrukken dat de koelgroep verstelbaar is.

De installatie van het meubel is compact en neemt plaats in een blok nabij de uitgangspompen. Het tappen van het bier doet beroep op het systeem van de koelkast drums.

Ze zijn al met velen, de bieren die men niet op een dag zou op vat aangeboden hebben. Vorig jaar bij de voorstelling van de « Duvel Oak Age Bourbon », liet de brouwerij Moortgat ons bij de inhuldigingsceremonie, de Duvel aan het vat ontdekken. Volgens andere geruchten zou 2018 de Triple Westmalle aan de pomp doen verschijnen, de Rochefort 8, behalve de Chimay Blanche, zou de abdij ook de Chimay Bleue bevestigen. Talrijk zijn ook de nieuwe micro brouwers voor wie deze nieuwe techniek betrouwbaar en praktisch gemakkelijk is. Hieronder in de episode over het « Tournai Beer Festival 2018 », zullen een goed aantal van nieuwe producties ontdekt worden aan de pomp.

Ziehier dus een systeem dat tot nieuwe roepingen zal leiden tot het beroep van caféhouder, maar ook iedereen zal aanspreken die zijn gasten wil overbluffen op een thuisbarbecue!


TOURNAI BEER FESTIVAL OP 24 & 25 MAART 2018.

Met deze nieuwe uitgave van het Tournai Beer Festival, zal U de mogelijkheid geboden worden verscheidene bieren en onuitgegevenen te waarderen en de evoluties van de verschillende debiettechnieken vast te stellen. Zowat 20 brouwerijen zullen zich terugvinden in de fantastische locatie van de Halle aux Draps. Bepaalden zijn plaats getrouwen zoals anderen werkelijke ontdekkingen zullen zijn.


STAND n° 1 : BRASSERIE BÉQUIN :

Dit nieuwe kleine bedrijf heeft zich gevestigd in het centrum van Moeskroen, precies in de Brouwersstraat. Met 2 bieren, die op het festival zullen getoond worden, huldigt de jonge brouwer, Mr Lahrichi, zijn streek. De « BÈQUIN » (6,5%) is reeds een speciaal teken, want de naam verwoordt het erkend lied van de stad Moeskroen. Dit amber karakterbier rijmt met een uitgesproken bitterheid want het is samengesteld op basis van 3 lokale hoppen voortvloeiend uit oogsten van Ploegsteert. Samengaand, zal de brouwer zijn splinternieuwe productie voorstellen, « La Mouscronnoise » (8%) een blonde tripel die eveneens beroep doet op 3 types hop maar waarvan de smaaktonen duidelijk meer gemout zijn en de bitterheid meer afgerond is.


STAND n°2 : BRASSERIE DES CARRIÈRES :

Een van de plaatselijke brouwerijen die al een goede reputatie opgebouwd heeft dankzij de « Diôle » dat hun echt stokpaardje geworden is. Het spreidt zich over 3 permanente versies met in de winter, de Kerstmis versie, waarvan de laatste druppels nog kunnen opgediend worden tijdens het festival.


STAND n°3 : BRASSERIE CAULIER :

Ze bevindt zich in een van de dorpen van Hainaut Picard. We kennen ze van de Bon Secours maar ook het laatste welgekomen « Paix Dieu », een abdijbier in tripel versie (10%) enkel gebrouwen in de nachten met volle maan. Het wordt eveneens gekenmerkt door een uniek glas, waarvan de rand dwars geslepen is.


STAND n° 4 : BRASSERIE DU VAL DE DENDRE :

De recentste Henegouwse microbrouwerij, maar reeds met een product dat weerklinkt als « champagne » « Brute » (7%) genaamd. Met de hulp van zijn vader, heeft François Couvreur de laatste hand gelegd aan een eigen brouwerij. Voortaan zullen de bieren bij hem geproduceerd worden, waaronder een splinternieuw de “PURE” dat voorgesteld zal worden op het festival, een mengeling in de rijping van witte wijn en bier. We zullen het samen ontdekken, maar reeds nu, kondigt het zich aan voorzien van aroma’s en smaken.


STAND n°5 : BRASSERIE BRUNEHAUT :

In de schaduw van de beroemde dorpsmegaliet, aan de kruising van de 6 wegen, bevindt zich de brouwerij van Marc-Antoine De Mees. Zijn befaamdheid overschrijdt de Belgische grens, waarvan de dichte nabijheid van Frankrijk met de streek van de Pévèle gelukkig om vereenzelvigd te zijn met een van de producties van de brouwerij het gamma Saint-Martin. Niettemin het kleine brouwbedrijf is de voortrekker van de biologische bieren en vooral de bewerker van het eerste bier zonder gluten. De meeste zullen aanwezig zijn in Tournai en zullen niet nalaten om veel nieuwsgierigen te lokken.


STAND n°6 : BRASSERIE DUPONT :

We dienen de Moinette niet meer voor te stellen en vooral de roemrijke « Avec les Bons Vœux » het bier dat voorheen ingedeeld werd bij kerstbier, maar voortaan permanent op de kaart staat van de brouwerij. Laat ons ook de « Saison Dupont » vermelden in normale versie maar ook « bio » getiteld. Bij Dupont is de hop koning. Elke productie is een meesterwerk op zichzelf. Ze moet aanwezig zijn in Tournai.


STAND n°7: BRASSERIE VAN EECKE:

In het hart zelf van het gebied van de hopvelden nabij Poperinge vinden we deze brouwerij die natuurlijk bieren produceert met een zeer hoog hopkarakter waaronder het gamma « Kapitel » voorheen trappist genoemd maar deze naam werd verwijderd van de etiketten als gevolg van een juridische beslissing, waarbij de categorie van de brouwproducties afkomstig van de cisterciënzer abdijen werd vastgelegd. Het blijft echter een van de beste bieren op de markt en het kent zijn fanaten. De brouwerij bezit ook andere opmerkelijke bieren zoals het « Hommelbier » en ook de « Watou’s Wit ». Ze staan zeker op de kaart van het festival.


STAND n° 8 : BRASSERIE D’EBLY :

De « La Corne des Pendus » in 3 versies, is onmiskenbaar het onvergelijkbare bier van deze kleine Luikse brouwerij, met een mooie geladen geschiedenis. Ze is sterk verbonden met haar vestigingserfgoed en toont zich elke keer in constante vooruitgang door de kwaliteit van haar brouwsels. Dit gamma bezit een zeer origineel glas, dat een hoorn voorstelt. De glazen zullen voorhanden zijn op de stand, maar de bieren zullen niet geproefd worden in deze laatste, enkel om voor de hand liggende redenen van diefstal van dit echte verzamelobject te vermijden.


STAND n° 9: BROUWERIJ BIER BUTLERS:

Deze kleine brouwerij uit het hart van West-Vlaanderen, was vorig jaar reeds aanwezig als nieuwigheid in Tournai. Het werd onlangs gekroond tot beste bier tijdens het meest recente bierfestival van Roeselare. Ze stelt 2 voortreffelijke bieren voor, de « WITTE PATER » (9%) geen witbier maar een sterke blonde aangekleed door een degelijk hoppig karakter. De « Ardoois Blond » (7,5%) is een blonde tripel meer afgerond door de verschillende klare mouten gekoppeld aan een mindere hopconcentratie. Deze kleine brouwerij kan rekenen op een echt succes van het publiek die het met veel plezier zullen ontdekken


STAND n° 10 : BRASSERIE CARACOLE :

De brouwer zal een lange afstand afgelegd hebben om van Falmignoul nabij Dinant tot de Halle au Draps in Tournai te komen. Onder het teken van een slak heeft deze brouwerij zich vertoond in gans Europa maar ook in de USA en in Japan. Het is de enige brouwerij in België die zijn kuipen verwarmd met hout, daarom vinden we er een deskundig gamma « cuvée grand feu ».
Onder haar producties, en dit is normaal om een bier te vinden gewijd aan de meest illustere bewoner van Dinant, Adolphe Sax, de « SAXO » (7,7%). Een van de biermonsters op hun kaart is de verschrikkelijke (door de naam!) « NOSTRADAMUS » (9%) vervaarlijk op het gehemelte als gevangen bij de proeverij. Het blijft dus noodzakelijk op de hoede te zijn voor de hoeveelheden!


STAND n° 11 :   BIERODRÔME :

« Dit is geen …brouwerij » maar toch een brouwerij in de zin van een verbruikers handelsbedrijf in Tournai nabij de Marché au Poisson. Het is een onbetwistbare stop voor de bier puristen, een plaats waar de biermagie een echte gepassioneerde ambiance levert, waar het bier gedronken wordt met verstand!


STAND N°12 : BRASSERIE DE BASTOGNE :

« L’Ardenne Stout » (8%), « Ardenne Saison » (5,5%), het gamma « Trouffette » en zeker en vast de « BPA » Bastogne Pale Ale (5,5%), …. om deze maar te noemen, zijn echte bierparels uit de diepten van de Ardennen. De beroemde Generaal Paton had er zich niet in vergist door de Bataille des Ardennes te doen starten vanaf een streek waar de biersmaken de overgave tot het werk opwekken. De meeste van de producties werden bekroond in verschillende wedstrijden ook internationaal. En de brouwer, Philippe, heeft er nog opzij gehouden voor een veelbelovende toekomst, waar zelfs president Trump ons nog voor zal benijden!


STAND n° 13 :   BRASSERIE AUTHENTIQUE :

Sinds enkele jaren is deze brouwerij die met eigen hoppen werkt, begonnen met het vervaardigen van gepersonaliseerde producten ten dienste van de vraag van particulieren of naar aanleiding van een gebeurtenis, een verjaardag, een herdenking of simpelweg door een persoonlijk verlangen om zijn eigen bier in de kelder te bezitten. Echter, de brouwerij bezit ook over een paradepaardje de « L’authentique » samengesteld uit 5 versies. Hoewel alle bieren van hoge gisting zijn, bezit de brouwerij ook een niet gefilterde pils, van lage gisting « La Pils des 3 Canaux » (4,5%) zijn naam afkomstig van het nabijgelegen kanaal.


STAND n°14: BRASSERIE DE CAZEAU:

We zouden ze als bijnaam de grensbrouwerij kunnen noemen, want ze is werkelijk gevestigd ten noorden van Tournai op de mede-eigendom van het Frans-Belgisch grondgebied. Ze maakt alleen gebruik van grondstoffen uit de streek, mouten en hoppen. Ze houdt slechts enkele parels achter, zoals de « TOURNAY » als hulde aan de nabijgelegen stad. De versies zijn quadrupel, maar met een bijzondere stout en een tripel van zeer grote kwaliteit.


STAND n° 15 : BROUWERIJ JESSENHOFKE :

Het is het 3de opeenvolgend jaar dat deze kleine Limburgse brouwerij uit de streek van Hasselt deelneemt aan het festival. Ze heeft talrijke bezoekers verrast door de originaliteit van de namen van haar bieren, praktisch zonder klinkers, tegelijkertijd een mysterie hooghoudend maar ook toelichting verstrekkend. Zij vervoegt 6 versies allen oorspronkelijk nader omschreven. De ene roepen de parfums op van Limburg, de anderen de feestelijke gemoedstoestand van de inwoners. Door de jaren heen, neemt ze een ontegensprekelijke plaats in op de bierkaart van de provincie.


STAND n° 16 : BRASSERIE LA BIGOTE :

Ze vindt toevlucht bij de brasserie Authentique van Frédérick Baert, dit wil dus zeggen dat de alchimie van de hop zeer aanwezig is in het bier. Het viltig logo met een snor (in het Spaans « el bigote »), soms met fiere verschijning, soms met vallende uiteinden, verwoordt het beeld van de perfecte bierverbruiker die een schuimafdruk nalaat op de haren van deze zeer mannelijke fantasie. Tegelijkertijd, herinnert de brouwer aan zijn lang verblijf in Spanje.


STAND n° 17 : BRASSERIE ENIGMA :

Deze nieuwe brouwerij stelt vanwege haar naam een zeker raadsel voor. De brouwer wil gezellig overkomen en heeft de goede omschrijving gevonden voor zijn producten, onder andere voor een van de meest frisse en zeer smakelijke, die wil “laag in alcohol maar vreselijk temperamentvol in smaak” zijn. Deze brouwerij stelt beduidend veel originaliteiten voor zowel van in bitterheid ingeplante smaken, de fruitigheid en ook de zwarte bieren, gekleurd door de gebrande mout. Ze dragen als namen, « TAMERA BLONDE TRIPLE (9%), « RAGARÖCK BLONDE (5,5%, « BLACK FUEL QUADRUPLE (9%), « DRAGORA BLONDE » (7%), « LUPULIN MONSTER IPA » (7%), « HADES IMPERIAL STOUT » (10%) et « SANDERIJN SAISON » (7,5%) allen een beangstigende look voorstellend! Voor het eerst aanwezig in Tournai en nog ongekend bij het grote publiek, zal ze zeker en vast de bezoekers van het festival verbazen.


STAND n°18 : BRASSERIE SAINT-FEUILLIEN :

Het is onmiskenbaar een van de belangrijkste brouwerijen niet alleen van België maar ook op internationaal vlak. Het gamma Saint-Feuillien is elk jaar opnieuw bekroond tijdens festivals of bierwedestrijden. De St-Feuillien Grand Cru gaat door met haar indrukwekkende groei en dit is heel normaal want het gaat over een van de beste cru’s op de Belgische brouwerskaart. Vergeten we ook niet de Saison en de IPA Belgian Coast evenals de gefruite Grisettes. Een stand in Tournai met een constante aan publiek!


IN AFWACHTING VAN DE LENTE!

Nog een beetje geduld en dan zullen we, zoals bij de sneeuwklokjes, talrijke brouwnieuwigheden zien verschijnen. Toch, met deze relatief natte en koude winter, zullen bepaalde nieuwe bieren vroegtijdig uitkomen en zullen nu reeds aanwezig zijn op de Belgische markt.


BRASSERIE BIRRA DEL BORGO.

Deze middelmatige brouwerij gelegen in de regio van Rieti in midden Italië, heeft zopas een exclusiviteitscontract veroverd met de Delhaize winkels. Het Italiaanse bedrijf is rijk aan verschillende voorstellingen van types bier. 3 van hen kregen de toestemming voor een aanwezigheid in de rekken van de Belgische supermarkt:

DUCHESSA (5,8%) :

Het gaat om een zeer elegante blonde overdekt met een verkwikkende schuimkraag als het beeld van dit gebied waar aardbevingen regelmatig voorkomen (cf. L’Aquila). De smaak is licht bitter verfraaid met vele rondingen. De introductie is “pikant” op de tong en ontwikkelt alleen een bescheiden bitterheid in de voorlaatste fase om een eerder gemoute toets vrij te geven bij de ontknoping en eindelijk een droge finale. Het omschrijft zichzelf als een eerder dorstlessend bier.

LA DORATA DEL BORGO CORTIGIANA (5%) :

Het schrijft zich in bij de alcoholische tinten van het vorige met een meer bitter lijf en vooral een citrusvruchten neus. De samenstelling geeft meer plaats aan meer getypeerde hoppen en biedt een minder actieve bruisende werkzaamheid, wat het niet toelaat de tong te doordrenken met pikant. Het blonde kleed is waziger maar biedt ondanks dit een aanhoudend zijdeachtig schuim en een zeer goede bittere nasmaak. Zeer plezant maar ernstig.

LA REALE (6%) :

In dit trio van Italiaanse bieren bezit dit bier een amberkleurige jurk. Het bevestigt wat men verwacht van dit type ale. Het is dus zonder verrassing dat men een benadering vindt met de smaak van een pale ale die een houtgeur weergeeft maar niet gekarameliseerd. Het drijft geenszins de bitterheid ten top en geeft alle vrijheid om de gerookte geest van mout te ontwikkelen, onderhouden door een houtsmaak en ontdaan van alle zachtheid. Het wordt geproefd met veel aandacht vanwege dit warm en complex karakter. Het schuim is vrijgevig maar niet gecentraliseerd en eerder vastgeklampt aan de boorden van het glas.


Henry Brousmiche is een liefhebber van avontuur, reizen in Afrika en bieren. Het is doorheen deze laatste dat hij met ervaring, het geluk van zijn bevindingen uitdrukt. Hij stelt voorlopig 2 cru’s voor in de kleuren van het Afrikaanse Continent.


La COUAGGA (7,4%)  tegenstrijdig met Afrika is een witbier dat de zebra voorstelt. Het is eenvoudig en complex tegelijkertijd, het ritme aangevend per niveau van de belangrijkheid van de mouten met inbegrip van de belangrijke inhoud aan tarwe. Zoals de zebra kleuren afwisselt, in dit geval zijn het de smaken die het temperament overlappen door het fruitige, een lichte zuurte en een zeker hopkarakter. Deze combinatie geeft aan dit bier een perfect moment van dorst lessen vooral bij verstikkende dagen.

La NYALA (8,4%), verwijzend naar de bergantilope, is nog ruimhartiger, goochelend met lenigheid een ingewikkeldheid aan rijke en diepe smaken. Het drukt een geruststellende sensatie uit dankzij de gekarameliseerde zeste, begeleid door een regelmatige bitterheid gemengd met een zekere zachtheid. Dit amber bier kenmerkt zo het volmaakte evenwicht dat het symbolisch dier dient te bezitten in het hooggebergte.

www.brasseriedechastre.be


Tijdens het volgende nummer midden maart, zullen we 2 nieuwe trappisten ontdekken, waarvan deze van Spencer (USA) die de « PEACH SAISON » 4,3% zal uitbrengen, zo het allereerste fruitbier in deze categorie. En dan langs Engelse zijde, zullen we U een grote première laten kennen met het op de markt brengen van de eerste Engelse trappist van de abdij Mount-St-Bernard in Whitwick nabij Leicester.

Maar voor we ons verlaten, deze knipoog ter gelegenheid van de maand Tournée minérale. De brouwerij Moortgat/Duvel bracht zopas een bruiswater uit onder het handelsmerk “Vedett” dat een veilige 0,0% weergeeft



Cheers !

 

Christian DEGLAS.