NEWS APRIL/MEI 2019

EEN SOMBERE MAAND: GUY DERDELINCKX IS NIET MEER

Deze naam zegt U misschien niets, maar in de brouwerswereld, niet alleen in België maar ook op de 5 continenten, was professor Guy Derdelinckx een vooraanstaand deskundige. Hij is onverwacht gestorven op de leeftijd van 65 jaar.

Hij was professor aan de KULEUVEN waar hij met de andere toonaangevende expert van de brouwerswereld, Freddy Delvaux, de verantwoordelijkheid deelde van de “Stoel van mouterij- en brouwerijtechnologie”. De wetenschappelijke activiteit die hij uitoefende gedurende bijna 30 jaar, was het vormen van talloze toekomstige ingenieurs brouwers rekening houdend met het bekomen van steeds meer volmaakte technische resultaten voor nieuwe bieren, bij zover dat buitenlandse brouwerijen advies kwamen inwinnen bij hem. Hij beheerste alle productietechnologieën en de zintuiglijke evaluatie van speciaal bieren, waardoor hij beschouwd werd als een van de grootste wereldspecialisten van de gisting en uitgenodigd werd om te spreken op de belangrijkste congressen van de planeet. In het kader van zijn zoekopdrachten, verzekerde hij de directie van diverse werken bestemd voor de bevordering van onderzoekers tot de graad van « Doctor in de landbouwwetenschappen». In 1995, stond hij in voor het historisch overzicht van de productie van bier in mijn eerste boek « De Smaak van Belgisch Bier » uitgebracht bij de Uitgeverij Collet. De bierwereld verliest hier een van zijn sleutelfiguren uit zijn geschiedenis. Rust in vrede, mijn beste Guy. Je leerde mij zoveel dingen over wat mijn passie geworden is.


VERJAARDAGSHUWELIJK TUSSEN 2 HONDERDJARIGE BROUWERIJEN.

De gebruikelijke formule bij een echtverbintenis bevat de zin : « Verklaart U ….. aan te nemen tot uw partner? » In dit geval gaat het om de instemming tussen 2 brouwerijen ruim honderdjarig die eenparig beslist hebben gezamenlijk een productie te maken. Enerzijds de Brasserie Dubuisson, gekend om zijn « Bush Beer » voor een lange tijd beschouwd als het sterkste bier van België, die haar 250ste verjaardag zal vieren, en anderzijds de Brouwerij De Brabandere, met de Bavik pils en de Petrus die dit jaar haar 125ste verjaardag zal vieren. Het is deze gelegenheid die werd gekozen om een gezamenlijk productief evenement te vieren. Op dit moment zijn zowel de naam als het recept topgeheim gebleven. Echter de bekleding van de Bushbieren is reeds gewijzigd, en brengt een modernere aanblik. Zou dit een tip kunnen zijn met het oog op de viering? Waarschijnlijk niet, want de koppeling laat voor elk van de brouwerijen een totale vernieuwing toe, zowel voor de naam als voor de smaak en uiteraard ook het aankleden. Noch de jurk van het bier net zoveel als de smaaktrend werden op dit moment onthuld. Het is echter bepaald dat deze vereniging zal uitmonden in een grand cru en zeker niet in een productie met beperkte oplage. Het ongeduld overvalt ons en zal ons, hoop ik, niet ontgoochelen!


NIEUWE AANKOOP IN LUXEMBURG VOOR AB INBEV.

Wie heeft jaren geleden, niet zijn ouders, zelfs grootouders gezien die een goed glas bier dronken tijdens een vakantie in de provincie Luxemburg of gewoonweg in het Groothertogdom, en wel een « Diekirch » de pils bij uitstek van het hertogdom, na een wandeldag in de Luxemburgse heuvels? Het groothertogdom telde nogal wat kleine brouwerijen, maar meestal stelden ze een resultaat van lage gisting voor. « Diekirch » was op kop en dankzij de toeristen, van die tijd hoofdzakelijk Belgen, kon dit bier, uitstekend overigens, een stevige reputatie opbouwen. Afkomstig van de Brasserie de Luxembourg Moussel-Diekirch, heeft het zich snel kunnen aanpassen aan het bestaan van de wereld van vandaag en bereidt het zich voor op de toekomst dankzij de eco-vriendelijke techniek. Het is zo dat tijdens de voorbije herfst, een nieuwe visuele identiteit werd ingewijd voor het merk Diekirch. Het is een Belg die aan het hoofd staat van de directie van deze brouwerij en die tijdens de inaugurele plechtigheid aangedrongen heeft op de diepe Luxemburgse wortels van de brouwerij opgericht in 1825. Ze prijkt nu echter op het portofolio van de groep AB INBEV, wat haar uiteraard een meer dan interessante toekomst verzekerd!


DE DELIRIUM BOURBON BARREL AGED OPGELET VOORZICHTIG!

De Gentse brouwerij met de roze olifant, bekend om haar karakterbieren en relatief hoog in alcoholgraad, heeft zojuist haar nieuw topbrouwsel uitgebracht. Voorgesteld tijdens de laatste Horeca Expo van Gent in november 2018, viel het meteen op met een heerlijke indruk bij de enkele bevoorrechten die het konden proeven. Vanop de top van de 12% alc. vol. houdt het zich schuil achter een milde zacht aanvoelende sensatie, teneinde toegankelijk over te komen voor een breed publiek. In feite zijn het de verwittigde kenners die het op zijn beste waarderen, want het bezit 3 herkenbare karakters, met name een tamelijk uitgesproken benadering van whisky, doorgegeven op het verhemelte door een getemde bitterheid (20 EBU), om af te sluiten op een perfect in evenwicht gebrachte sensatie van welbehagen, rond en streng tegelijkertijd. Bij de eerste slok, lijkt het zich voor te stellen als een onschuldig, maar gestrikt bier. Inderdaad, de alcoholische effecten spelen perfect hun rol en vereisen vanwege de verbruiker alle gangbare reserves, om niet te snel roze olifanten te zien rondslenteren. Het kan volmaakt verbruikt worden als een digestief vergezeld van chocolade of kaas. Ik beveel minder de gezouten vleesproducten aan omdat zouten alle geslepenheden van dit vermaard bier in wording verzwakken! Voor het ogenblik bestaat het enkel in versie op vat, maar op 1 juni eerstkomend, zal het aanwezig zijn in flessen (zeer zeker 75 cl!).


VAN DE DUIVEL BEZETEN!

De brouwer van Duvel Moortgat houdt niet op ons heerlijk te verrassen, onder andere met het gamma Tripel Hop. Na het fenomenale succes van de Citra versie, stopt de hop geestdrift niet. Voor deze zevende versie heeft de bezielde brouwer, na de vorige meer dan originele brouwsels, beroep gedaan op een nieuwe gewiekstheid door de “Cashmere”, eerder zeldzame, hop te gebruiken die een verrassend effect heeft. Ter herinnering de vorige versies hebben beroep gedaan op hoptypes zelden of nooit gebruikt, zoals de Amarillo, de Japanse Sorachi Ace, de Mosaïc, de Equinoxe en ook de meest mysterieus omschreven HBC291. Hier is dus de versie 2019 met een doelgerichte hop Cashmere, gebruikt in de fase van dry-hopping t.t.z. toegevoegd tijdens de fase van afkoeling van het brouwsel. Het is de partner bij de toevoeging van de 2 andere hoppen bij de traditionele hopping met de Saaz en de Styrian Golding met een ingeworteld karakter, traditioneel voor de straffe blondes. Het partnerschap met de Cashmere brengt een dieper karakter (40 EBU) zonder het daarom als IPA te rangschikken. Aan de andere kant is de alcoholgraad van 9,5% ver boven die van een traditionele Duvel. Dit wordt de handtekening van de brouwer van Moortgat met deze onverzadigbare inspiratie, die door het toevoegen van deze nieuwe hop een fijnere en uitgesproken toets van citrusfruit evenzeer aan de neus als aan de ontknoping in de mond brengt, die de Duvel fanaten aangenaam zal verrassen. Ook toetsen van perziken, meloen en … vruchtvlees van tropische kokosnoot, ongezoet, brengen een frisheid en ontwikkelen een ontspanning bij de proeverij, niet op de tong maar vooral in de ontknoping. Uiteraard, zoals alle «Triple Duvel», wordt het geproduceerd in beperkte versie maar niettemin voldoende opdat een meerderheid van de bierliefhebbers het kunnen ontdekken. Het niet proeven in de beste omstandigheden, dus gepast fris en in het typische glas van het merk, zou een kleine zonde zijn. Wanneer men zegt dat met de Duvel Cashmere, het paradijs wel degelijk op aarde is, liegt men zeer zeker niet! Dank U Kindeke Jezus!


EEN GULDEN DRAAK IMPERIAL STOUT.

De brouwers hebben zonder twijfel de wind in de zeilen wat betreft de zware bieren. In 2017 en 2018 werd het accent gelegd op de « oak age », inmiddels stellen we ook een herwin in belangstelling vast voor de categorie van de stouts, waarvan het hoogtepunt bereikt werd op het einde van de sixties met de golf van Engelse pubs. In het algemeen is dit bier beperkt gealcoholiseerd. Het werd verrijkt met een meer uitgesproken toets, en bevordert een warmer karakter door een meer gecontroleerd zoethout tijdens de verlengde rijping, vooral in eiken vaten. De meest recente productie komt van de brouwerij Van Steenberge in het gamma Gulden Draak, in de vorm van een imperial stout (12%). Zeker, de heerlijke eigenschappen van de stout worden hier teruggevonden maar laten ook een doorslaggevende plaats aan de neus, eerst een zeer rijpe bananenaroma (niet gesuikerd) bevrijdend, terwijl in de ontknoping bitterzoete resten vrijgelaten worden, als gevolg van het verlengd verblijf in oud-eiken vaten. De uiteindelijke formule overdondert als voor een goede oude Bourgognewijn, en stelt een begeleiding voor met een karakterkaas.

 

 

Cheers.

Christian DEGLAS.