Nieuws Christian Deglas - Maart/April 2018

MAARTSE BUIEN EN APRILSE DRANKEN !

Het is waar, ik geef het toe, we hebben geen standvastige winter gekend. Het is slechts in de laatste rechte lijn dat de koude zich ruiger getoond heeft, maar juist genoeg zodat de hoppescheuten de punten van hun hoofd laten zien en ons bij deze gelegenheid melden dat 2018 een uitstekend jaar zou moeten worden voor de hopkwaliteit. Meer dan ooit nog voert de Belgische brouwerswereld zijn bieren uit naar alle horizonten van de planeet zelfs de meest ongebruikelijke. De biersector is de gast van bijna alle diplomatieke missies, vergezeld van ons koningspaar of met verschillende ministeriële kabinetten. Dit was onlangs het geval in Canada en met name in het gedeelte van Quebec, de promotie streek van het tijdperk van de microbrouwerij. In november 2017, was het Indië, dat enkele van onze brouwers verwelkomde en met name de bieren van de abdij van Chimay.


DE PETIT FUTÉ 2018.

Bernard Dubrulle, Jean-Louis Sparmont en Axel Cleenewerck, drie overtuigde pioniers dat het Belgisch bier aanwezig dient te zijn in de talrijke gastronomische relais in België. Sedert 17 jaar al is deze gids van Belgische bieren een echte bijbel niet enkel voor de buitenlandse bezoekers maar ook voor de autochtonen, erop toeziend dat we echt niets missen. Dit zeer compleet werk, gemakkelijk te hanteren, duidt alle niet te missen pleisterplaatsen aan. Zorgvuldig en alfabetisch ingedeeld, is het verboden om niets van onze bieren af te weten, van onze brouwerijen, maar ook van de verschillende stadia waar de beer pairing heerst. Hoewel het er zo niet uitziet, bezit deze gids wel degelijk 216 pagina’s. Geen enkele Belgische regio is ontsnapt aan de waakzaamheid van deze drie gepassioneerde bierauteurs. En daarnaast wordt het gemakkelijk en perfect in de hand gehouden. Het scheelt maar weinig of U ademt de aroma’s in vanuit uw zetel. Bovendien bevat deze Petit Futé de geschiedenis van het bier, de verschillende stadia van de productie, de manier van het bier schenken alsook alles wat U dient te weten om niets te missen van de smaak van bier. De Petit Futé is een werk waardoor U het bier zal waarderen tot de laatste druppel in uw glas!


60 JAAR, LATEN WE ONS GLAS HEFFEN  !

Dit jaar vieren we de 60ste verjaardag van de Expo ’58. Wie, zoals ik dit evenement hebben meegemaakt hebben dit nooit vergeten. Ik denk dat het de meest indrukwekkende wereldtentoonstelling is geweest ooit opgericht. Ze heeft talloze herinneringen nagelaten zoals de Ancienne Belgique waar het Belgisch bier een bijkomende interesse genoot. Talrijke lokale bieren kregen er hun adelbrieven zoals Wiels, Concordia Pils, Gueuze Belle-Vue, Piedboeuf en ik vergeet er nog. Het mooiste juweel is vlekkeloos gebleven, met het Atomium, het meest indrukwekkend symbool van een ganse generatie. Tussen de moderniteit van bepaalde gebouwen als het Amerikaans Theater, bijvoorbeeld, herinneren we ons ook het Congolese paviljoen waarin ze toentertijd een spectaculaire waterstroom hadden nagemaakt van de Afrikaanse grote rivier. Is het puur toeval dat vandaag, John Christian Kavakure, stichter van de brasserie de Flobecq, deze fantastische herinnering heeft willen doen herleven met een verjaardag bier, de « FLO 58 », een smakelijk amberbier, voornamelijk onderhouden door treffende klemtonen die doen terugdenken aan de aankondiging van het begin van de jaren zestig? Voor sommige nostalgieken, brengt het ze naar een meer dan symbolische gezelligheid van een heel tijdperk, waar het menselijk contact nog de zin van vriendschap had. Voor de jongeren zal het synoniem zijn van een smaakopening, zoals voor de ouderen van die periode, op een dag alle aspecten van de wereld ontdekten. De Russische « Spoetnik » aanwezig op de Expo 58, riep bij ons reeds de grote dromen van de mens op, zoals deze om op een dag op de maan te wandelen. Dit nieuw verfijnd bier zal John zeker niet naar een andere planeet zenden, maar zal de grote verdienste hebben om een sociale rol bij te dragen die de mensen bijeenbrengt.


DE FAMILIE BREIDT UIT !

Het handelsmerk « Belgian Family Brewers » (BFB) is een echtheidslabel die de brouwerijen bijeenbrengt waarvan de families al generaties lang aan het hoofd staan van het bedrijf en die het nog steeds zijn. Deze brouwers zijn trouw gebleven aan de oorspronkelijke recepten van hun voorvaders. Opgericht in een vereniging, zijn ze vandaag met een twintigtal met verschillende types van bier, van hoge, lage of spontane gisting. Deze week kreeg de brouwerij Boon de erkenning van de « Belgian Family Brewers » hiermee verenigd met twee andere brouwerijen producenten van lambiek, Timmermans en Lindemans. Frank Boon is een van de voortrekkers van de lambiek. Bepaalde bronnen geven aan dat het woord “lambiek” zijn oorsprong zou vinden bij het dorp Lembeek, nabij Halle, in Vlaams-Brabant, aan de poorten van het Pajottenland. Aan de andere kant een waarheid als een klok is dat het initiatief van Frank Boon, verankerd is in zijn regio, en zelfs verder nog, gezien zijn bedrijf ver buiten de Belgische grenzen vermaard is, zoals in de USA, Canada, en Japan. De brouwerij Boon bezit zijn eigen lambieken, wat typische versnijdingen mogelijk maakt voor de samenstelling van de geuzes. Dankzij zijn zonen Jos en Karel, zal het voortbestaan van de brouwerij toelaten om het erfgoed te bewaren en te verzekeren, gedurende minstens een nieuwe generatie.


ANTIDIEFSTAL VOOR BIERGLAZEN !

De maand maart is synoniem met het einde van de winter om te leiden naar de maand april waarin men zich nog niet van kleren ontdoet, maar die een periode blijft waar de eerste terrassen hun plaats terugvinden. Het zijn ook de eerste periodes waar de glazen dieven wakker worden. Wat is er meer opwindend dan bij zich thuis een eerder uniek bier te proeven, en dat eenmaal geschonken in het originele glas de verzamelaars van zeldzame stukken lijkt te verleiden. Sommige van hen zijn zeer aantrekkelijk want ze zijn relatief raar op de markt van publieke proeverijen. Meer dan 500.000 glazen verdwijnen jaarlijks om hun bestaan te eindigen achterin een kast. Voor deze echte plaag, die berekend wordt op enkele duizenden euro’s voor de kroegbazen maar ook voor de brouwers, hebben deze laatste wijselijk hun glazen uitgerust met een antidiefstal, met name voor degenen op een houten steun. Echter, het systeem is vrij duur en heeft zijn nut nog niet bewezen, maar alle voorstellen zijn welkom.


MOORGAT IN ITALIE.

De brouwerij Duvel Moortgat, een van de belangrijkste in België, is ook zeer aanwezig buiten de grenzen van het koninkrijk. In de USA, beschikt ze reeds over een meer dan doorslaggevende plaats met onder andere de brouwerij Boulevard Brewery, in het middelpunt van Kansas City in Missouri, onder andere met de productie van de « TANK » (8,5%) tweelingzus van de Duvel. Deze keer is het de beurt aan een Italiaanse brouwer om zich in de groep Moortgat in te lijven. Het gaat hier om het bedrijf BIRRIFICIO DEL DUCATO. Deze brouwerij is vooral bekend in Italië om haar hoogwaardige bieren, maar ook om zijn tamelijk hoge verkoopsprijzen. Wat haar niet belet zeer gewaardeerd te zijn en in het bijzonder op de goede gastronomische tafels. Haar bierkaart vermeldt een twintigtal crus, de meeste georiënteerd naar een zure smaak. De groep Moortgat nadert nu tot de top 20 van wereldbrouwerijen en zal haar groei nog doen toenemen in de komende jaren.


BARREL AGED BIEREN OPNIEUW EN OPNIEUW .

Zonder twijfel zijn de oude eiken vaten, die gediend hebben voor de rijping van alcoholen of wijnen nog niet klaar om te verdwijnen of om te dienen als onderstel voor glazen op caféterrassen. In een reeds lange lijst, tellen we sinds de maand maart een tiental nieuwe crus zoals de « RENAISSANCE » (7%) van de brouwerij De Dochter van de Korenaar, gevestigd als een eilandje van België op Nederlandse bodem. De brouwer stelt een IPA voor gerijpt in vaten van witte Bourgognewijn zoals de Puligny-Montrachet. Deze IPA aangekomen op het einde van de 4 maanden rijping, zal vanaf nu bittere smaken aannemen maar versoepeld door een typische sec van de witte Bourgogne wijn. De nieuwe rijping zal een periode van 6 maand tot 1 jaar innemen. De eerste crus zullen op de markt komen vanaf Pasen, simpelweg als aperitief of geassocieerd met witte chocolade zoals mousses.

De « BINCHOISE XO » (11%) van de gelijknamige brouwerij komt terug op de markt maar dit keer met een meer ondersteunde structuur voornamelijk gewaarborgd door een verblijf in oude eikenhouten vaten die gebruikt werden voor de rijping van een Armagnac uit het Zuiden van Frankrijk. Vandaar dat deze reeds temperamentvolle blonde, een duidelijk meer pikante smaak aanbiedt, een zeer lange nasmaak achter zich latend, waarbij vooral het typische karakter van de Armagnac benadrukt wordt. De verkoopprijs ligt boven het gemiddelde.

Naast deze laatste de komt « George IV » (8%) van de brouwerij Deca nabij Poperinge,  een beetje ontbloot voor de dag, dit voornamelijk door de rijping in whisky vaten. Het bevrijdt een meer gemoute sensatie, waarbij zelfs vanille segmenten vrijkomen. Het bier verwijst naar Georges Christiaens, de eerste brouwer van Deca die in 2013 onverwacht overleed.

Tenslotte vermelden we eveneens de « Liefmans Goudenband » (9,5%) die na de gemengde methode van gisting op vat, vergeleken met de oude Vlaamse bruine, hier profiteert van een nieuwe bewaring opnieuw in vaten, voordien gebruikt voor de rijping van Californische rode wijnen. Het ontwikkelt zich nogal rond, de matige zuurte verliezend ten voordele van een mond en een nasmaak strikter over de uiteindelijke droogte.


Na deze chocoladeweken van Paaseieren, komen we volgende keer terug met laat ons hopen de voorstelling van de Engelse trappist, die een kleine technische tegenslag overkwam, zonder erg, die enkel de botteling heeft opgehouden.

CHRISTIAN DEGLAS.