Nieuws Christian Deglas - SEPTEMBER 2017

VAKANTIE HERINNERINGEN
“Als je niet richting het bier gaat, komt het bier naar je toe !” ziehier een spreekwoord dat van toepassing is voor deze rubriek van september.
Inderdaad , tijdens de doorlopen kilometers gedurende de 2 zomermaanden, was mijn reflex me naar bierverdelers of grootwarenhuizen te begeven in de doorkruiste landen. Het is tegelijkertijd mijn passie voor hop die me hiertoe bracht, teneinde mijn nieuwsgierigheid te bevredigen, evenals het verlangen om de onuitputtelijke creatieve geest te ontdekken van de Europese brouwers die kiezen voor specifieke technieken, en oproepen tot het gebruik van culinaire ingrediënten voor het minste onuitgegeven en soms verrassend.

INTERBROUWERLIJKE SOLIDARITEIT 
Toch is er een eerste meer economische informatie die verdient te worden vermeld. Immers de grote Deense brouwerij Carlsberg, deze laatste maanden een beetje in verval op het gebied van de uitvoer, door de blokkade van Rusland op de producten van de Europese Unie heeft desalniettemin haar zakencijfer zien stijgen, dankzij de tussenkomst van de Belgische brouwersgroep en vennoot Grimbergen. Het resultaat toont een zeer positieve balans, en toont een verhoging van 2% op de voorlopige jaarafsluiting. Inderdaad de Denen kondigen een zakencijfer van 4,3 miljard Euro aan. Cees 't Hart, de verantwoordelijke van het merk Carlsberg is des te meer tevreden, gezien de prognoses voor het ganse jaar 2017 aanduiden dat de schuld van de gemiste inkomens in grote mate zou opgevuld zijn.
Dit positief gevolg, zou zo aan België toelaten, om misschien op de markt een van de juweeltjes van de Deense brouwerij terug te vinden, de “Carlsberg Elephant” (7,5%) waarvan U hierna mijn persoonlijke belevenis vindt.


CARLSBERG ELEPHANT, DE HEUGENIS VAN DE KWALITEITSSMAAK
Wat een mooie herinneringen aan mijn studententijd teruggaand naar de zestiger jaren, periode waarin de glazen bier verzwolgen werden als kraantjeswater!
Maar het afsluiten van deze universiteitsuitstappen, eindigde traditioneel in de kleine uurtjes met een goede soep, en dikwijls ook met een “Carlsberg Elephant”. Het kenmerk van dit geweldig bier van lage gisting was het aanbieden van een boeket van frisheid, een karakter bitterheid zonder de specifieke wrangheid van een conventionele pils. De merkstempel was het aanbieden van een gemout boeket omsloten door een alcoholiserend net, onze bucolische staat ontnuchterend om plaats te maken tot een terugkeer op 2 voeten. Van deze souvenirs aan de studenten drinkgelagen, bleven enkel de goede besluiten van de minder conventionele bieren, herinnerend aan de voorwaarde dat een bier met liefde gebrouwen, dient gedronken te worden met verstand. We zullen dus des te meer de terugkeer van Carlsberg Elephant smaken, wat toelaat het te rangschikken onder een van de waarschijnlijk betere bieren van de wereld!


DE 'ABBAYE DE ROCHEFORT VRIJWILLIG NAAR DE BELASTINGEN !
De paters van de abdij van Rochefort hebben onlangs een belangrijke positie ingenomen door te beslissen dat voor de eerste maal in 100 jaar de Cisterciënzer instelling van de brouwerij, tot nu toe een VZW, zal bijdragen tot de deelname van een verrekening van belastingen op het zakencijfer van de verkoop van zijn bieren. Ze voegt zich zo toe tot de collega's abdijen die voor het grootste deel reeds bestaan in een Naamloze Vennootschap (NV). Het voorbije jaar hebben de monniken van Rochefort een winst geboekt van 6,8 miljoen Euro. Herinneren we ons dat de verkoop van hun bieren vooral ten goede komt aan het onderhoud van het klooster en vooral aan liefdadigheidsacties.

 


BERLINER KINDL WEISSE VOORBIJ DE  MUUR VAN SMAKEN!
Het bier van Berlijn overleeft ver buiten de trieste geschiedenis van de muur. De smakelijke traditie doorkomt gemakkelijk de jaren en brengt vernieuwende  toetsen. De witte van Berlijn is ongeveer 150 jaar oud. Inderdaad het zag het levenslicht in 1872. Het was het resultaat van een hoge gisting, waarvan de gist slecht reageerde, en zo onvrijwillig een zuurheid gaf. Het werd gewaardeerd want deze afwijking onderscheidde het van de Duitse pils van die tijd. De brouwerij Berliner gaf het zo verschillende smaaktoetsen, onder andere gefruit om zich voor te stellen met kenschetsende getinte kleren, soms origineel zoals de groene versie waar een chlorofyl bijgevoegd werd evenals een zeste van limoen en lievevrouwebedstro. Echter, de eerste versie hield stand en biedt tegenwoordig een overschatte zuurheid aan, niet meer als gevolg van een gistinfectie maar wel door een vrijgevige vleug citroen. En toch ondersteunt het andere geheimen, zoals de tarwemout of koriander. Daarnaast harmoniseert het heel goed in meer bittere biercocktails en zelfs donkere versies. Te ontdekken met een informatieve bagage van over de oude muur.


SAINT-TROPEZ EEN LEGENDARISCH BLOND BIER .
De badplaats aan de Middellandse Zee, meestal gekend om stroperige slenterende blonden in alle genres op te merken, ziet ditmaal een ander type, niet dat wat we denken. Inderdaad deze sprankelende blonde, met een sierlijk hoofddeksel in de vorm van overvloedig schuim, en gekleed in een klaar bijpassend kleed, geparfumeerd met citrusvruchten toetsen, kent een zeer mooi populair succes. « La bière blonde de Saint-Tropez» (5,6%) werd gesponsord door een Belgische brouwerij van Oost-Henegouwen, waarvan de eigenschap is, gevestigd te zijn in een streek waar het grondwater rijk is aan mineralen, voornamelijk calcium en magnesium, terwijl het arm is in nitraten. Voeg hieraan toe de knowhow van een van de brouwers de meest getalenteerde van zijn generatie, en U bekomt een zeer verfijnd bier, klaar om te beantwoorden aan de eisen van de talrijke trendy bezoekers die Saint-Tropez verkiezen als « must be » strand van de Starmania! Deze blonde ontbloot zich niet zo gemakkelijk want de compositie is niet eenvoudig maar toch goed verankerd door traditie, onder andere met basis ingrediënten die reeds grands crus bekroonden. Er werd beroep gedaan op de beste getinte mouten van Europa. De karakter samenhang is gevoed door 3 hoppen, een ervan afkomstig van de diepe streken van centraal Europa, de twee andere komend van de Verenigde Staten. Het proces van gisting, vloeit voort uit een stam van gist speciaal op punt gezet in het laboratorium van de universiteit van Louvain-la-Neuve.
Uitgedost met al deze uitzonderlijke ingrediënten, kan het niet anders dan leiden tot een subliem resultaat, met een neus van citrusvruchten, dankzij de klasse hoppen. Uiteraard herinnert de smaak aan de specificiteit soms mandarijn, soms pompelmoes, abrikoos of limoen, die het zo een goede lengte geven. Geserveerd in het elegante glas op voet, zal het zich opstellen als een bier dat de selecte interesse wekt van de befaamde bewoners van Saint-Tropez.

 

 

 

 

 

 


STÖRTEBEKER STARK-BIER, EEN BIER UIT HET NOORDEN BIJ EEN MAND ZEEVRUCHTEN
Het grote noorden van Duitsland, gedeeltelijk gelegen langs de Noordzee en meer extremer nog aan de rand van de Oostzee, heeft een profiel dat een me een weinig herinnert aan de Belgische kust. Hetzelfde geldt voor de gastronomische specialiteiten. Het is in de kleine badplaats Stralsund dat ik hen ontdekte. Inderdaad, als de zeevruchten de tafel eer aan doen, zijn de begeleidingen eerder verschillend. Eveneens land van bier, hebben de Germanen de verdienste om het een belangrijke aanwezigheid aan tafel te geven. Wat was dan ook mijn verbazing, om ten noorden van Rostock, me een zwart bier te zien aanbieden aanleunend bij een stout. Dit laatste vloeit voort uit een dubbele gisting waarvan de tweede aangevuld met een whiskymout. Volgens de maître d'hôtel, was het een van de « must » om mosselen te begeleiden. Hier ben ik dus betrokken bij een gastronomische ontdekking die zich op het eerste zicht rampzalig kon aanmelden op smaakgebied. Integendeel, het voorgestelde bier « Störtbeker » (7,5%) bleek echt geweldig voor deze maaltijd. Bestaande uit verschillende gebrande mouten en een whisky mout, kan ze vergeleken worden met een traditionele stout met evenwel een minder zoethout fijnheid dan deze die deze categorie van bier vergezeld. Het bevrijdt een gerookte neus van bij de inleiding begeleid door een lichte chilipeper kruiding op de tong en laat zo de vrijheid aan de schitterende factoren van de bereiding van de mosselen, de passie om de smaak te emanciperen. Met een zeste van limoensap neemt uw maaltijd bijna een feeërieke verschijning. Helaas is dit bier met goed verankerd maar elegant karakter (nog) niet verkrijgbaar in België, behalve dan misschien in de grootwarenhuizen aanpalend aan de Oostkantons .


« FAXE » VOOR EEN MAX !
Vooraleer terug te keren naar België, wilde ik nog een product testen dat ik aantrekkelijk vond door zijn presentatie en esthetiek. Het gaat om een bierblik in 1 liter formaat. De vernietigende aanblik door haar zwarte dominante kleur en rood voor het handelsmerk waren behoorlijk overtuigend om het aan te kopen temeer daar het alcoholvolume van 10% werd beklemtoond. Bovendien was het feit dat het afkomstig was van een Deense brouwerij, « Faxe Brewery Denmark », land van de traditie van de lage gisting, alleen kon bijdragen om dit bier te ontdekken. Dit werd dus gedaan, maar in de loop van de avond, uit voorzichtigheid, want je moest niet meer de weg opgaan. Verbazing, het goed sprankelende bier, blond en bedekt door een vrijgevig wit schuim herinnerde aan een pils. Niettemin de doordringende en karaktervolle neus, geeft U onmiddellijk vertrouwen. En toch is het wegens de smaak dat de verrassing het grootst is, want in feite verwekt het meer dan een indruk van reeds gedronken in België. Het was dus noodzakelijk om zich te verdiepen in de geschreven info op de verpakking, die over de echtheid van het product bericht, zijn afhankelijkheid van de groep Royal Unibrew. Vanaf dan was het antwoord gevonden. Ik had te maken met het voormalige « TAURO » van de Belgische sector, de pils met hoog volume voorgesteld in het gamma Jupiler van enkele jaren terug. Het was op dat moment als de vlam die onmiddellijk uitdooft, temeer daar de zeer bittere maar gemoute smaak de goesting afstootte om er snel een einde aan te maken. Ik beschouwde het dus niet meer als een bier om te proeven maar meer als een bier om zich te bezatten. Teleurgesteld door de smaak en enkel aantrekkelijk door het uitzicht, was het zonder spijt dat ik tijdig vertrok richting België, mijn echte bier paradijs, gehaast om de nationale brouwsels terug te vinden en alle vernuft van onze brouwers.


OPGEWEKT WEER THUIS !
Rust in de casa familia rijk aan klassieke en onuitgegeven bieren, en desondanks alvorens de laatste kilometers aan te vatten, was een kleine rustpauze in de provincie Namen, voorzichtiger na de lange kilometers terugweg. Ter hoogte van een schilderachtig dorpje buiten alle heftig verkeer, niet ver van Philippeville op een terrasje in de zon, toegewezen aan een rustiek gebouw uit een vervlogen tijd, wachtten we op de wandelaars die uit het Parc Naturel Régional des Ardennes kwamen. Door het lezen van het wandbord met voorgestelde bieren, ontdekken we een bier met de zeer schattige naam « Mam’zelle Bibiche ».
Goed we gaan voor dit liefelijke drankje. In werkelijkheid gaat het om een lokaal product, dat herinnert dat de reeën uit het bos nooit ver weg zijn tot op het punt dat ze niet twijfelen zich soms aanhankelijk te tonen bij het in vertrouwen naderen van de woningen. Vanaf dan, het idee van 2 jonge bierliefhebbers, Jimmy Halleux et Pierre Campion, deze laatste heeft reeds op zijn naam « La Trompeuse » (in Oost Henegouwen), om de toeristen wandelaars dit erg lekker bier maar niet ontdaan van karakter beschikbaar te stellen. Het geeft een bescheiden 7% weer, maar stelt een werkelijk karakter voor, herinnerend dat de dorpsbewoners uit deze streek uiteindelijk niet zo ver verwijderd van de bossen van de Gaume, een karakter hebben wellicht zeer gastvrij, maar ook getemperd. De bitterheid is dominant, droog terwijl de neus een licht vanille goed vooruit schuift. De ontknoping is lang en geeft ook de indruk een natuurlijk productiegeheim te verbergen afkomstig uit de dichte bossen van deze streek. De hoppen en de mouten worden geproduceerd aan de rand van de brouwerij. Voor mijn part heb ik geen enkele aanwezigheid van kruiden opgemerkt. Maar in ieder geval gaat het wel degelijk om een mooi welslagen dat aan het bier de werkelijke zin geeft die men er van verwacht. Deze charmante productie vraagt zeker naar een volgend bezoek, ditmaal meer gedetailleerd in een meer verrijkt rapport in deze rubriek.

 

 

 

 

 

 

 

 

Proost!

CHRISTIAN DEGLAS